Belugalinsen-Salat – vegan & glutenfrei

2021-03-03

Course: simpel
Schwierigkeitsgrad: simpel

Portionen : 2-4
Vorbereitungszeit : 15m
Kochzeit : 35m
Fertig in : 50m

Belugalinsen sind super: Sie sind fettarm, enthalten viel pflanzliches Protein sowie Vitamin B1 und sind von Natur aus glutenfrei. Die schwarze Linsensorte schmeckt nussig-aromatisch und ist überaus vielseitig. Unser Rezept für würzigen, veganen Belugalinsen-Salat kombiniert knackiges Gemüse mit einem kräftigen Dressing aus Balsamico-Essig und schmeckt sehr gut als gesunde Salatbeilage – zum Beispiel im Sommer zum veganen Grillen. Mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot habt ihr außerdem eine gesunde vegane Hauptmahlzeit.

Unser Rezept ergibt zwei bis vier Portionen – je nach Hunger und weiteren Beilagen.

Balsamico-Essig ist übrigens nicht automatisch vegan: Leider wird Essig oftmals auch heute noch mit Gelatine geklärt. Inzwischen sind viele handelsübliche Produkte zum Glück als vegan gekennzeichnet. Im Zweifelsfall könnt ihr auch eine Produktanfrage beim Hersteller stellen. Wir verwenden einen vegan-gekennzeichneten Balsamico-Essig.

Zutaten

200 g Belugalinsen
2 mittelgroße Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
2 EL veganer Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Meersalz
¼ TL Chilipulver
Gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorgehen

Schritt 1

Die Beluga-Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und nach Packungsanweisung zubereiten. Wir kochen sie insgesamt 35 Minuten: Ungefähr 20 Minuten in ungesalzenem Wasser und ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit geben wir etwas Salz hinzu. Nachdem die Linsen gar sind, das Kochwasser abschütten und die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. Beiseite stellen und auskühlen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Paprika und die Karotten waschen. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden, vierteln und in Salzwasser ca. 3 Minuten bißfest garen. Anschließend ebenfalls abschütten.

Schritt 3

Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.

Schritt 4

Die abgekühlten Linsen in eine Salatschüssel geben, Gemüsewürfel und Frühlingszwiebel-Ringe dazugeben und vermischen.

Schritt 5

In einer kleinen Tasse Balsamico-Essig, Olivenöl, Kreuzkümmel, Cilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Über den Salat geben und gut miteinander vermengen.