Schwedische Apfeltorte

Eine unglaublich leckerer veganer Kuchen mit vielen, frischen Äpfeln. Die Kombination aus Teig, Frucht und Sahne macht diese vegane Torte zu einem echten Highlight für die ganze Familie. Obendrein kann dieser Kuchen komplett ohne Soja oder Nüsse zubereitet werden – somit ein sehr Allergiker-freundlicher Kuchen.

Du solltest den Kuchen am Vortag deiner Kaffeetafel backen, da er die Zeit braucht, um über Nacht im Kühlschrank komplett fest zu werden. Dafür hast du dann vor dem Servieren genug Zeit, da du nur noch die pflanzliche Schlagsahne auf der veganen Apfeltorte verteilen musst. Natürlich kannst du diese bei Bedarf auch komplett weglassen.

Schwedische Apfeltorte

Gang: Kuchen

Kuchen

Stücke

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Stunde

Gesamtzeit

Stunde

Minuten

Zutaten

Boden
250 glutenfreie Mehlmischung
130 g vegane Margarine
1 Päckchen Backpulver
100 g Zucker
2-5 EL Wasser
Apfel-Füllung
800 g Äpfel
750 ml veganer Apfelsaft
6 EL Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Sahne-Topping
200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
1 Päckchen veganes und glutenfreies Sahnesteif
Optional: Etwas Ceylon-Zimt zujm Bestäuben

Anweisungen

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit ø 26 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder mit veganer Margarine einfetten.
Im Anschluss alle Zutaten für den Boden mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl zufügen. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas mehr Wasser hinzugeben. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Füllung den Apfelsaft in einen Topf geben. Den Zucker und das Puddingpulver gleichmäßig einrühren, ohne dass Klümpchen entstehen. Die Mischung kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Im Anschluss die Apfelstückchen unter die Puddingmasse heben.
Nun die Masse auf den Kuchenboden geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen 60 Minuten lang bei 180°C backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank komplett festwerden lassen.
Am nächsten Tag die vegane Schlagsahne mit dem Sahnsteif vermengen und aufschlagen. Auf dem Kuchen verteilen und mit Zimt bestäuben.

Notizen

Sahnesteif ist meistens nicht glutenfrei, da es Weizenstärke enthalten kann. Wir haben eine Weile gebraucht, bis wir eine glutenfreie und vegane Version gefunden haben.