Du liebst Milchreis? Wir auch 🙂 Wenn du alsio noch unentschlossen sein solltest, ob du Milchreis oder Kuchen essen möchtest, bietet sich dieser vegane Milchreiskuchen bestens an: Er vereint einen köstlichen Kuchen mit cremiger Milchreis-Schicht.
Durch seine Schichten sieht hat der vegane MIlchreiskuchen schon fast Torten-Charakter 😉 WEnn du den Kuchen erst am Tag nach dem Backen anschneidest, verlaufen die unterschiedlichen Schichten nicht so sehr. Wir waren allerdings etwas ungeduldig 😉
Veganer Milchreiskuchen (ohne Backen)
Gang: Kuchen6-8
Stücke30
Minuten40
Minuten1
Stunde10
MinutenZutaten
- Boden
125 g vegane und glutenfreie Kekse
56 g vegane Butter (oder Kokosöl)
- Milchreis-Schicht
600 ml Mandelmilch
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
250 g Rundkornreis (Milchreis)
70 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
- Topping
250 g TK Beerenmischung (ungesüßt)
3 TL Mais-Speisestärke
2 EL Wasser
1 EL Kokosraspeln
Anweisungen
- Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, die Ränder mit Kokosöl einfetten.
- Die vegane Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. In der Zwischenzeit die Kekse in einem Mixer zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.
- Die gemahlenen Kekse in eine Schüssel geben und mit dem geschmolzenen Kokosöl vermischen. Die Keksmasse in die Springform füllen, mit den Händen am Boden festdrücken und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Die Mandel- und die Kokosmilch in einen Topf geben und erwärmen. Den Zucker und den Milchreis einrühren und bei geringer Hitze 35 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis ein cremiger Reisbrei entsteht. Nun das Vanilleextrakt unterrühren und vom Herd nehmen.
- Den fertigen Milchreis mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf den Keksboden in die Springform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Nun sollte der Kuchen mindestens 5 Stunden im Kühlschrank festwerden – am besten über Nacht.
- Nach der Kühlzeit die tiefgefrorenen Beeren in einem Topf erwärmen und auf diese Weise langsam auftauen lassen. Anschließend glatt pürieren.
- Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren, zu den aufgetauten Beeren in den Topf geben und gründlich unterrühren. Die Mischung einmal aufkochen lassen und 2 Minuten weiterkochen – die MIschung sollte nun merklich eindicken. Dann vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen.
- Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Beerenmischung darauf verteilen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Notizen
- Wir verwenden flüssiges Vanilleextrakt. Dieses gibt es in Portionspäckchen oder auch in kleinen Glasfläschchen. Du kannst aber auch trockenes Vanilleextrakt oder eine Paste verwenden.
- Wir haben eine Mini-Springform mit 18 cm Durchmesser verwendet. Wenn du eine größere Springform verwenden möchtet, verdopple einfach die Zutaten.
- Inzwischen gibt es viele, verschiedene vegane und glutenfreie Keks-Sorten im Supermarkt oder in der Drogerie. Wir haben uns für glutenfreie Schoko-Kekse entschieden. Du kannst aber auch gerne deine Lieblingskekse verwenden.
